陈君石（1935.06.15- ）营养与食品安全专家。出生于上海，原籍浙江省杭州市。1956年毕业于北京医学院公共卫生学系，1968年中国医学科学院药理学研究生毕业。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，现任国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问。
陈君石是我国食品毒理学学科的创始人之一，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1968-76年从事硒与克山病研究，获1984年施瓦茨国际奖；1983-1993年与康奈尔大学和牛津大学合作开展“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”，专著作为Cancer Res. 1992年11期封面，获卫生部科技进步一等奖（第一作者）；1990年在中国开创中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；1994-98年主持茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达国际领先水平。1998年至今系统研究和推广NaFeEDTA强化酱油预防贫血。2001年作为《十一五》国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。2007年开始代表中国政府任食品添加剂法典委员会（CCFA）主席。2009年开始任第一届国家食品安全风险评估委员会主任；2010年开始任国家食品安全标准审评委员会副主任，兼技术总师；2014年任国务院食品安全委员会专家委员会副主任。
2005年当选为中国工程院院士。